Beef Wellington

Polędwica:

• •650 g polędwicy wołowej, najlepiej gruby środkowy kawałek, przygotowany tak, by zmieścił się w cieście
• •2 łyżki oleju do wysokiej temperatury, np. rzepakowego
• •Sól i pieprz czarny do smaku
• •Dobry musztarda dijon do posmarowania

Duxelles:

• •468 g pieczarek (cremini lub mix)
• •2 szalotki
• •3 ząbki czosnku
• •2 łyżki oliwy z oliwek
• •3 łyżki whiskey (opcjonalnie)
• •Listki z 2 gałązek świeżego tymianku (opcjonalnie)

Naleśnik:

• •3½ łyżki mąki pszennej
• •140 ml mleka pełnego
• •1 jajko
• •Sól do smaku

Owijanie w cieście:

• •6–8 plastrów prosciutto
• •1½ arkusza ciasta francuskiego (lub 1, jeśli bez kratki)
• •2 żółtka
• •1 łyżka wody

Polędwica:

1. Dopraw mięso solą i pieprzem, mocno obsmaż na oleju ze wszystkich stron na rumiano. Posmaruj gorącą musztardą dijon i schłodź. Najpierw przytnij lub podziel mięso, żeby czysto mieściło się w cieście.

Duxelles:

1. Zrób duxelles: zmiksuj pieczarki, szalotki i czosnek na bardzo drobno, smaż na oliwie, aż odparuje cała wilgoć. Dodaj whiskey i tymianek, jeśli używasz, i smaż znowu do sucha. Całkowicie ostudź.

Naleśnik:

1. Roztrzep mąkę, mleko, jajko i szczyptę soli na rzadkie ciasto. Usmaż jeden cienki naleśnik i ostudź.

Owijanie w cieście:

1. Rozłóż prosciutto, rozsmaruj duxelles, opcjonalnie połóż naleśnik jako barierę, ułóż mięso i zwiń ciasno. Schłodź do stężenia.

2. Owiń schłodzony pakunek ciastem francuskim, dobrze sklej, usuń nadmiar, opcjonalnie ułóż kratkę z dodatkowego połówki arkusza. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem z wodą i schłodź 10–15 minut.

3. Piecz w 220 °C, aż ciasto będzie głęboko złote, a środek osiągnie preferowany stopień wysmażenia, ok. 25–35 minut w zależności od grubości. Odpocznij przed krojeniem. Dobry sos przygotuj osobno.

Zdjęcia z przygotowania.