Kurczak maślany
Uda w jogurtowej marynacie w curry pomidorowo-śmietanowym. Wskazówki: śmietanka kremówka min. 30% tłuszczu (można trochę mniej, jeśli wolisz lżej); sos zblenduj bardzo dokładnie — bez grudek; przyprawy sypkie dodawaj w ok. 80% ilości z listy, jeśli wolisz łagodniej, i koniecznie podsmaż je w oleju, aż naprawdę „wejdą” w tłuszcz i pachną, zanim dodasz pomidory.
Product list ingredients
- chicken
- yogurt
- onions
- garlic
- cilantro
- heavy cream
- rice
- vegetable oil
- paprika
- garam masala
- cumin
- turmeric
- ginger
- canned tomatoes
Ingredients
Marynata z kurczaka:
- •1 szklanka (240 g) jogurtu pełnotłustego
- •1 łyżka (15 g) garam masala
- •1 łyżka (15 g) soli koszernych
- •680 g (1,5 lb) udźca kurczaka bez skóry i kości, w równe kawałki ok. 2,5 cm
Curry kurczak maślany:
- •4 łyżki (60 g) oleju roślinnego, podzielone + ewentualnie więcej
- •1 żółta cebula, w kostkę
- •Imbir ok. 5 cm, obrany, drobno w kostkę
- •6 ząbków czosnku, cienko w plasterkach
- •Sól koszerna i świeżo mielony pieprz czarny do smaku
- •2 łyżeczki (8 g) papryki słodkiej lub wędzonej
- •2 łyżeczki (9 g) mielonego kminu rzymskiego
- •1 łyżka (14 g) garam masala
- •1½ łyżeczki (6 g) kurkumy w proszku, opcjonalnie
- •397 g (14 oz) krojonych pomidorów z puszki
- •⅔ szklanki (160 ml) wody
- •1 szklanka (240 ml) śmietanki 30% (heavy cream)
- •2 łyżki (28 g) masła niesolonego
- •Ryż na parze do podania
- •Świeża kolendra do dekoracji
Directions
Marynata z kurczaka:
W średniej misce roztrzep jogurt, garam masala i sól, aż się równomiernie połączą.
Dodaj kurczaka, wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na min. 30 minut, najlepiej na noc.
Curry kurczak maślany:
W dużym, głębokim garnku lub na szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki (30 g) oleju na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący i „fałdował” na powierzchni.
Smaż marynowanego kurczaka partiami, bez ciasnoty, aż z jednej strony mocno się zarumieni i miejscami przypiecze (ok. 2 minuty), odwróć i powtórz — nie musi być dogotowany. Zdejmij na blachę; powtórz z resztą, dolewając oleju. Odstaw kurczaka.
Do tej samej patelni wlej pozostałe 2 łyżki (30 g) oleju i zmniejsz ogień do średniego. Jak olej gorący, wmieszaj cebulę, imbir, czosnek, sól i pieprz, zeskrobując dno (odrobina wody pomaga zeskrobać przypaliny). Duś ok. 3 minuty do zmiękczenia.
Wmieszaj paprykę w proszku, kmin, garam masala i kurkumę (jeśli używasz). Możesz dodać ok. 80% zmierzonej ilości, jeśli wolisz łagodniej. Smaż ok. minuty, mieszając, aż przyprawy mocno pachną i naprawdę rozgrzeją się w oleju.
Dodaj krojone pomidory. Wlej wodę do pustej puszki, przepłucz resztki pomidorów i wlej do garnka. Wymieszaj, zagotuj na średnim ogniu i duś 5–8 minut, aż sos zredukuje się o ok. 30% i zgęstnieje.
Dla idealnie gładkiego sosu bez grudek zmiksuj blenderem ręcznym bardzo dokładnie — krok opcjonalny, ale mocno zalecany.
Wróć z obsmażonym kurczakiem, wymieszaj i duś 3–5 minut, aż kurczak będzie dogotowany.
Wlej śmietankę 30% (możesz dać trochę mniej). Gotuj na wolnym wrzeniu nie dłużej niż 3–4 minuty, często mieszając, aż śmietanka się połączy i sos lekko zgęstnieje.
Wyłącz ogień, dodaj masło i mieszaj stale, aż się rozpuści, żeby sos się zemulgował. Dopraw solą.
Nałóż ryż do misek, wlej curry i posyp kolendrą. Podawaj.