Bułeczki cynamonowe
Miękkie, puszyste cinnamon rolls w stylu Cinnabon z maślanym nadzieniem z brązowego cukru i bogatą polewą z mascarpone wlewaną na ciepłe bułki.
Product list ingredients
- eggs
- milk
- flour
- brown sugar
- granulated sugar
- instant yeast
- mascarpone
- cinnamon
- vanilla extract
- powdered sugar
Ingredients
Ciasto:
- •580 g (4 szklanki) mąki pszennej + do oprószenia
- •107 g (½ szklanki) cukru granulowanego
- •6 g (¾ łyżeczki) drobnej soli
- •84 g (⅓ szklanki) masła niesolonego, miękkiego
- •235 g (1 szklanka) mleka pełnego, letniego (~38 °C)
- •7 g (2¼ łyżeczki) drożdży instant
- •2 duże jajka + 1 żółtko
Nadzienie:
- •225 g (1 szklanka) jasnego cukru brązowego
- •17 g (2½ łyżki) mielonego cynamonu
- •84 g (⅓ szklanki) masła niesolonego, miękkiego
Polewa:
- •115 g mascarpone
- •90 g (¾ szklanki) cukru pudru
- •45 ml (3 łyżki) mleka pełnego + ewentualnie więcej
- •½ laski wanilii — ziarenka (albo 1 łyżeczka ekstraktu, albo 2 krople likieru waniliowego)
Directions
Ciasto:
Wymieszaj mąkę, cukier i sól. Rozcierp masło palcami lub widelcami na okruchy. Podgrzej mleko do ok. 38 °C i roztrzep z drożdżami instant. Uwaga: instant klei się do wszystkiego — podłóż papier pod stolnicę.
Dodaj mleko z drożdżami, jajka i żółtko do mąki i mieszaj do gładkiego ciasta. Możesz tylko rękami rozciągać i składać — mikser nie jest konieczny. Nie wyjmuj ciasta z naczynia przed chłodzeniem. Przykryj i wyrastaj w temperaturze pokojowej do podwojenia, ok. 90 minut.
Oprósz wyrastające ciasto i rozwałkuj na lekko oprószonej powierzchni na duży prostokąt ok. 69 cm długości i 6 mm grubości, z długim bokiem „do siebie”.
Nadzienie:
Dobrze rozsmaruj miękkie masło na całej powierzchni. Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i posyp równomiernie — nie przesadzaj z ilością. Lekko dociśnij, żeby się przykleiło.
Zaznacz nożem podziałki na równe części. Od dolnej krawędzi ciasno zwiń w rulon — końce mają się spotkać. Pokrój na 12 ślimaków ząbkowanym nożem. Wskazówka: możesz też kroić nitką, żeby nie miażdżyć.
Wysmaruj naczynie 23×30 cm — ważny rozmiar, żeby bułki stykały się ciasno. Ułóż w 4 rzędach po 3, obracając każdą, by „ogon” patrzył na sąsiada. Przykryj i wyrastaj do ok. 1,5× objętości, 30–45 minut. Piecz w 190 °C 15–20 minut do złota. Ostudź w naczyniu 15 minut.
Polewa:
Ubij mascarpone na gładko. Wmieszaj cukier puder, potem mleko i wanilię do gęstej, ale wylewnej polewy — dolej mleko po łyżeczce, jeśli trzeba. Polej od razu na ciepłe bułki, żeby się wtopiła.
Zdjęcia z przygotowania.
