Cottage Pie

Purée ziemniaczane:

• •2,5 lb (ok. 1200 g) ziemniaków typu russet
• •1/2 szklanki (115 g) masła
• •1/2 szklanki (120 ml) mleka
• •1/3 szklanki (85 g) śmietanki 36%
• •1/2 szklanki (75 g) parmigiano
• •Sól i pieprz do smaku

Farsz mięsny:

• •ok. 680 g mielonej wołowiny lub baraniny
• •170 g drobno posiekanej lub mielonej bekonu
• •3 pieczarki trąbkowate (lub 6 pieczarek champignon), w kostkę
• •1 średnia cebula żółta, w kostkę
• •1 duża marchewka, w kostkę
• •1 łodyga selera, w kostkę
• •4 ząbki czosnku, cienko w plasterkach
• •2 łyżki (30 g) koncentratu pomidorowego
• •2 łyżki sosu Worcestershire
• •1 łyżka (6 g) świeżego rozmarynu, posiekanego
• •1 łyżka (5 g) świeżego tymianku, drobno posiekanego
• •1/2 szklanki czerwonego wina
• •1 szklanka bulionu wołowego
• •1 szklanka (140 g) mrożonego groszku
• •1/2 szklanki (75 g) tartego sera

Purée ziemniaczane:

1. Obierz ziemniaki i pokrój na ćwiartki; gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 7–10 minut).

2. Podgrzej masło z mlekiem, aż masło się rozpuści; utłucz ziemniaki, wmieszaj śmietankę i parmigiano. Dopraw do smaku.

Farsz mięsny:

1. Jeśli używasz kawałków mięsa i bekonu, zmiel razem; inaczej zacznij od gotowej mielonki.

2. Rozgrzej patelnię; smaż mięso bez tłuszczu z obu stron do zrumienienia, potem rozdrabniaj i smaż, aż straci róż. Odłóż.

3. Na tej samej patelni rozpuść masło; dodaj pieczarki, smaż do lekkiego koloru, potem cebulę, seler, marchewkę i czosnek. Dopraw solą i pieprzem.

4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż ok. 2 minuty do lekkiego karmelizowania.

5. Zdeglazuj winem, dodaj sos Worcestershire i zredukuj, aż prawie zniknie płyn.

6. Wróć z mięsem do patelni, dolej bulion, rozmaryn i tymianek; duś do zagęszczenia, wmieszaj mrożony groszek.

Składanie:

1. Przenieś farsz do naczyna żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię.

2. Przykryj purée ziemniaczanym, rozsmaruj po całości; posyp parmigiano i tartym serem.

3. Piec w 190 °C (375 °F) ok. 20 minut do złota. Odczekaj 20 minut przed krojeniem.