Croque Madame
Klasyczna Croque Madame na wysokim chlebie z francuską szynką, mnóstwem Gruyère, obfitym beszamelem — ma wyglądać jak „za dużo” — i sadzonym jajkiem, dokończonym kroplą wody, żeby białko się ścięło bez przetwarzania żółtka.
Product list ingredients
- eggs
- ham
- milk
- bread
- flour
- mustard
- chives
- nutmeg
- gruyere
- bay leaf
Ingredients
Beszamel:
- •3 łyżki mąki pszennej
- •4 łyżki masła niesolonego
- •2 szklanki podgrzanego mleka
- •1 liść laurowy (opcjonalnie)
- •Niewiele poniżej ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Kanapka:
- •2 kromki wysokiego chleba tostowego
- •60 g francuskiej szynki deli
- •1⅓ szklanki startego Gruyère, podzielone
- •2 łyżeczki musztardy ziarnistej
- •Świeżo mielony pieprz czarny do smaku
- •Szczypiorek w plasterkach do dekoracji (opcjonalnie)
- •2 łyżki masła do opiekania kanapki
Jajko sadzone:
- •1 jajko na wierzch
- •Kropla wody pod przykrywkę przy jajku
Directions
Beszamel:
Podgrzej mleko do prawie wrzenia i opcjonalnie zaparz z liściem laurowym. W innym garnku rozpuść masło, wmieszaj mąkę i smaż roux 1–2 minuty. Wyjmij liść, dolewaj ciepłe mleko partiami, ubijając do gładkości, gotuj do zgęstnienia. Dopraw gałką. Użyj więcej beszamelu niż się wydaje — kanapka ma być obficie pokryta.
Kanapka:
Posmaruj musztardą wnętrze kromek. Obficie posyp startym Gruyère, szynkę, resztę sera, pieprz i przykryj. Wysoki chleb utrzyma nadzienie bez rozpadania się.
Opiekaj kanapkę na maśle 2–3 minuty z każdej strony do głębokiego złota. Przenieś na blachę, polej grubą warstwą beszamelu, żeby spływał po bokach, i zapiekaj pod grillem do bąbelkowania i zrumienienia.
Jajko sadzone:
Usmaż jajko osobno. Gdy spód się zetnie, dodaj kroplę wody i przykryj chwilę, żeby góra białka się ścięła, a żółtko zostało płynne. Połóż na gorącą kanapkę, szczypiorek i pieprz.
Zdjęcia z przygotowania.
