Lava Cake Fondant

Ganache:

• •~65 ml śmietanki 36% (¾ z 90 ml)
• •Solidna szczypta soli
• •~52 g drobno posiekanej czekolady deserowej ok. 60% kakao (¾ z 70 g)

Ciasto:

• •115 g (4 oz) drobno posiekanej czekolady deserowej ok. 60% kakao
• •56 g (1/4 szklanki) zimnego masła niesolonego + dodatkowo do smarowania
• •3 duże jajka
• •60 g (1/4 szklanki) cukru granulowanego
• •Naprawdę solidna szczypta soli — więcej niż myślisz; równoważy czekoladę
• •1/2 łyżeczki (2 g) ekstraktu waniliowego
• •37 g (1/4 szklanki) mąki pszennej tortowej
• •Cukier puder, do oprószenia

Ganache:

• •Lody, intensywny mało słodki sok lub świeże owoce — do podania

Ganache:

1. Najpierw ganache: podgrzej śmietankę ze szczyptą soli do ledwo wrzenia, wlej na drobno posiekaną czekoladę 60%. Odczekaj 3 minuty, mieszaj do gładkości. Użyj max ¾ podanych ilości — na początek mniej. Przykryj i włóż do lodówki min. 40 minut, aż będzie na tyle twarde, żeby formować kule.

2. Uformuj duże kule ganache — w środku ma być wystarczająco czekolady, żeby w piecu się roztopiła.

Ciasto:

1. Wysmaruj prostokątne foremki masłem — włóż papier między foremki. Nie oprószaj dna mąką (źle wygląda po odwróceniu); mąką tylko boki. Rozgrzej piekarnik do 190 °C (375 °F). Rozpuść czekoladę do ciasta z zimnym masłem w kąpieli wodnej.

2. W osobnej misce ubij jajka do lekkiego podwojenia objętości, dodawaj cukier partiami. Wmieszaj sól (hojnie) i wanilię. Delikatnie połącz masę jajeczną z roztopioną czekoladą, potem wmieszaj mąkę tylko do połączenia.

3. Wypełnij każdą foremkę do połowy, wciśnij kulę ganache, przykryj resztą ciasta. Piecz ok. 15 minut do lekkiego stężenia. Ostudź 2 minuty, odkraw brzegi nożem, wyłóż na talerz. Oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu z lodami, sokiem lub owocami.

Zdjęcia z przygotowania.