Ragu z kaczki
Bogate ragu kacze do makaronu jajecznego. Najważniejsze: sos i soki z naczynia, w którym pieczona była kaczka, zmiksuj mikserem ręcznym na gładko i wlej do głównego sosu — to daje pełnię smaku.
Product list ingredients
- duck
- onions
- garlic
- carrots
- parmesan
- egg pasta
- thyme
- bay leaf
- tomato paste
- chicken stock
- red wine
- celery
Ingredients
Ragu:
- •4 pałki z kaczki (lub ok. 1,2 kg kawałków)
- •2 łyżki oliwy z oliwek
- •1 duża cebula, drobno w kostkę
- •2 marchewki, drobno w kostkę
- •2 łodygi selera naciowego, drobno w kostkę
- •4 ząbki czosnku, drobno
- •2 łyżki koncentratu pomidorowego
- •200 ml czerwonego wina
- •600 ml bulionu drobiowego
- •2 liście laurowe
- •1 łyżeczka suszonego tymianku
- •Sól i pieprz czarny do smaku
- •Makaron jajeczny: pappardelle lub tagliatelle do podania
- •Parmezan do posypania (opcjonalnie)
Directions
Ragu:
Dopraw kaczkę solą i pieprzem. Mocno zrumień z obu stron na oliwie w ciężkim garnku, wyjmij.
W tym samym garnku zeszklij cebulę, marchew i seler. Dodaj czosnek i koncentrat, smaż 1–2 minuty.
Zdeglazuj winem i redukuj o ok. połowę.
Wróć kaczkę do garnka. Dodaj bulion, liście laurowe i tymianek. Duś bardzo wolno, częściowo pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
Wyjmij kaczkę, odkostnij mięso. Odrzuć kości i duże kawałki skóry.
Ważne: sos i soki z naczynia, w którym pieczona była kaczka, zmiksuj mikserem ręcznym na gładko i wlej do głównego sosu, potem dodaj poszarpane mięso.
Duś jeszcze 10–15 minut, dopraw. Ugotuj makaron al dente, wymieszaj z ragu i odrobiną wody z makaronu, opcjonalnie parmezan.
Zdjęcia z przygotowania.
