Francuski omlet
Klasyczny francuski omlet — miękki, błyszczący, zwinięty w rulon. Klucz to technika, nie składniki: jajka dopraw i roztrzep PRZED patelnią (później nie będzie czasu), szczypior pokrój bardzo cienko, a gdy wierzch jest jeszcze wilgotny, ale nie płynny — od razu zwijaj (lekko przypalony omlet jest niedobry; nie przejmuj się, że masa nie wygląda w pełni „wymieszana” — dokończy się przy zwijaniu). Dodatkowe masło ułatwia zsunięcie z patelni.
Product list ingredients
- eggs
- chives
Ingredients
- •3 duże jajka
- •1/4 łyżeczki soli
- •2 łyżki (28 g) masła niesolonego (ok. 1,5 łyżki na patelnię + ok. 1/2 łyżki na koniec, żeby łatwiej zsunąć)
- •Szczypior, bardzo cienko posiekany, do podania
- •Cayenne lub biały pieprz, do smaku (opcjonalnie)
Directions
Posiekaj szczypior bardzo cienko i precyzyjnie — od razu, zanim zaczniesz smażyć.
W misce roztrzep jajka z solą, wodą i opcjonalnym pieprzem/cayenne, aż masa będzie jednolita. Dopraw teraz — na patelni nie będzie na to czasu.
Na patelnię nieprzywierającą rozgrzej ok. 1,5 łyżki masła na średnio wysokim ogniu. Wlej jajka i od razu mieszaj widelcem/widełkami, jednocześnie potrząsając patelnią — tworzą się małe, miękkie grudki. Nie muszą wyglądać jak klasyczna jajecznica; przy zwijaniu się dokończą.
Przestań mieszać, gdy wierzch jest jeszcze wilgotny, ale już nie płynny — to moment na zwijanie. Nie czekaj: lekko przypalony omlet psuje smak. Szybko złóż/zwiń omlet od dalekiej krawędzi ku sobie (rulon).
Dodaj pozostałe masło (ok. 1/2 łyżki), żeby omlet ładnie się ślizgał i miał połysk. Zsuń na talerz szwem do dołu. Posyp szczypiorem i podawaj od razu.
Zdjęcia z procesu.
