Main dishPasta

Lasagne

Name: Lasagne
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 czerwone cebule, drobno pokrojone (ragu ×2); 2 marchewki, drobno pokrojone (ragu ×2); 2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone (ragu ×2); 200 g pancetty, w kostkę (ragu ×2); 4 łyżki oliwy z oliwek (ragu ×2); 400 g mielonej wieprzowiny + 400 g mielonej wołowiny (łącznie ok. 800 g, pół na pół; ragu ×2); 300 ml czerwonego wina (ragu ×2); 6 pełnych łyżek koncentratu pomidorowego (+ opcjonalnie 4 łyżki, jeśli sos ma za mało „pomidoru”; ragu ×2); 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego na start + dolewka wody lub bulionu podczas duszenia, aż uzyskasz ok. 2–2,5 l gęstego ragu (ragu ×2); 2 liście laurowe (ragu ×2); 4 gałązki oregano (ragu ×2); 2 gałązki rozmarynu, drobno posiekane (ragu ×2); 9 arkuszy makaronu do lasagne (3 na warstwę) — zanurz w osolonej wodzie i daj nasiąknąć (bez wrzątku jak do spaghetti); Opcjonalnie 1–2 pory, drobno pokrojone — podsmażyć lekko i wmieszać do beszamela (polecany twist); Beszamel (porcja ×2 na wysoką lazanię): 80 g masła, 80 g mąki pszennej, 1000 ml mleka; 100 g startej mieszanki parmezan + cheddar (50/50) do wmieszania w beszamel po ugotowaniu; Do 100 g mieszanki parmezan + cheddar (50/50) na posypanie między warstwami (max ok. 100 g łącznie poza beszamelem); Opcjonalnie mozzarella na wierzch; Sól i pieprz czarny do smaku; Gałka muszkatołowa — obficie

Wysoka lazania z dużą ilością sosu: ragu ok. 2–2,5 l (łatwiej zużyjesz cały beszamel). Składniki na ragu są liczone jak podwójna porcja względem klasycznego przepisu — pasuje do beszamela ×2. Mięso mielone ok. 800 g łącznie, pół na pół wieprzowina i wołowina (400 g + 400 g). Beszamel wymaga czasu i cierpliwości — idź mocno w gałkę muszkatołową. Ser: ok. 100 g startej mieszanki parmezan + cheddar (50/50) wmieszane w beszamel; dodatkowo max ok. 100 g tej samej mieszanki między warstwami (nie przesadzaj z ilością); na wierzchu opcjonalnie mozzarella. Opcjonalnie por w beszamelu — polecany twist. Arkuszy lasagne nie gotuj na wrzątku jak zwykłego makaronu — zanurz je w osolonej wodzie (wystarczy letnia do ciepłej) i zostaw, aż nasiąkną wodą i zmiękną; nie układaj suchych prosto z opakowania. Układaj po 3 arkusze na warstwę. Stosunek objętościowy przy składaniu ok. 2 części sosu czerwonego na 1,25 części białego.

Prep

50 min

Cook

40 min

Serves

4 people

Product list ingredients

ground beef
minced pork
pancetta
onions
carrots
leeks
milk
mozzarella
cheddar
parmesan
lasagne sheets
flour
oregano
rosemary
nutmeg
bay leaf
tomato paste
vegetable stock
red wine
celery

Ingredients

Ragu:

•2 czerwone cebule, drobno pokrojone (ragu ×2)
•2 marchewki, drobno pokrojone (ragu ×2)
•2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone (ragu ×2)
•200 g pancetty, w kostkę (ragu ×2)
•4 łyżki oliwy z oliwek (ragu ×2)
•400 g mielonej wieprzowiny + 400 g mielonej wołowiny (łącznie ok. 800 g, pół na pół; ragu ×2)
•300 ml czerwonego wina (ragu ×2)
•6 pełnych łyżek koncentratu pomidorowego (+ opcjonalnie 4 łyżki, jeśli sos ma za mało „pomidoru”; ragu ×2)
•400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego na start + dolewka wody lub bulionu podczas duszenia, aż uzyskasz ok. 2–2,5 l gęstego ragu (ragu ×2)
•2 liście laurowe (ragu ×2)
•4 gałązki oregano (ragu ×2)
•2 gałązki rozmarynu, drobno posiekane (ragu ×2)

Arkusze lasagne:

•9 arkuszy makaronu do lasagne (3 na warstwę) — zanurz w osolonej wodzie i daj nasiąknąć (bez wrzątku jak do spaghetti)

Beszamel:

•Opcjonalnie 1–2 pory, drobno pokrojone — podsmażyć lekko i wmieszać do beszamela (polecany twist)
•Beszamel (porcja ×2 na wysoką lazanię): 80 g masła, 80 g mąki pszennej, 1000 ml mleka
•100 g startej mieszanki parmezan + cheddar (50/50) do wmieszania w beszamel po ugotowaniu
•Do 100 g mieszanki parmezan + cheddar (50/50) na posypanie między warstwami (max ok. 100 g łącznie poza beszamelem)
•Opcjonalnie mozzarella na wierzch
•Sól i pieprz czarny do smaku
•Gałka muszkatołowa — obficie

Directions

Ragu:

Ragu — baza: na średnim ogniu podsmaż pancettę na oliwie, dodaj cebulę, marchewkę i seler; smaż, aż zmiękną.
Dodaj mieloną wieprzowinę i wołowinę (mniej więcej pół na pół) i smaż, aż mocno się zarumieni.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy (dodatkowe ok. 4 łyżki, jeśli sos jest zbyt delikatny pomidorowo), zdeglazuj winem, dolej bulion, liście laurowe, oregano i rozmaryn. Dusz, dolewając płyn, aż powstanie gęste, intensywne ragu w okolicach 2–2,5 l — duża objętość celowo, żeby zużyć cały beszamel i mieć wysoką lazanię.

Arkusze lasagne:

Makaron: nie gotuj arkuszy na wrzątku. Zanurz je w osolonej wodzie (letnia do ciepłej wystarczy), żeby nasiąkły wodą i zmiękły — nie chodzi o wrzątek i gotowanie jak spaghetti. Odcedź delikatnie. Na warstwę układaj po 3 arkusze.

Beszamel:

Beszamel — rozgrzej rondel na średnim ogniu i rozpuść masło.
Gdy masło zacznie skwierczeć, dodawaj mąkę przez sitko, cały czas mieszając rózgą, żeby nie powstały grudki.
Wlej całe mleko naraz; nie przestawaj mieszać, aż sos zacznie gęstnieć.
Zdejmij z ognia; dopraw solą i pieprzem oraz obficie gałką muszkatołową. Opcjonalnie: lekko podsmażony por wmieszaj teraz do beszamela.
Wmieszaj ok. 100 g mieszanki parmezan–cheddar do beszamela i utrzymaj gładką konsystencję.

Składanie:

Składanie w głębokim naczyniu — wzorzec: spory metalowy łyż ragu wymieszanego z beszamelem na dno, potem 3 arkusze makaronu.
Następna warstwa: znowu ragu z beszamelem (i odrobina startego parmezanu z cheddarem), potem 3 arkusze. Powtarzaj, pilnując orientacyjnie stosunku objętości ok. 2 : 1,25 (sos czerwony : sos biały), żeby lazania była wysoka i kremowa.
Wierzch: reszta sosów oraz do ok. 100 g dodatkowej mieszanki parmezan–cheddar między warstwami (nie przekraczaj sensownie); opcjonalnie mozzarella na wierzchu.
Piec w 185 °C przez 35–40 minut, aż będzie bąbelkować i złota; odczekaj przed krojeniem.

Zdjęcia z przygotowania.