Łatwe domowe gnocchi
Pulchne domowe gnocchi z ziemniaków, jaja i mąki, z świeżym pesto. Pesto jest świetne, ale wszystko z umiarem — czosnek, pieprz, sól i parmezan łatwo przedozić. Orzechy pinii bardzo szybko się przypalają; trzymaj średnią moc palnika.
Product list ingredients
- eggs
- garlic
- potatoes
- parmesan
- flour
- basil
- pine nuts
Ingredients
Ciasto na gnocchi:
- •3 duże ziemniaki typu russet/rustic (ok. 900 g / 2 lb)
- •1 duże jajko
- •1,5–2 szklanki (225–300 g) mąki pszennej tortowej + dodatkowo do oprószania
- •Sól — do ciasta i do wody na makaron
Sos:
- •1/3 szklanki (45 g) surowych orzechów pinii — średni ogień, przypiekają się błyskawicznie
- •2 szklanki (40 g) świeżych liści bazylii — bazylia jest delikatna, nie zagłuszaj solą ani pieprzem
- •2 średnie ząbki czosnku (maks.; w oryginale jest 5 — za dużo)
- •Ok. 150 g świeżo startego Parmigiano-Reggiano (w oryginale 248 g to za dużo; woda z makaronu też daje sól)
- •Sól i pieprz czarny do smaku — użyj mniej więcej połowy tego, co wydaje Ci się OK; bazylia jest delikatna
- •Odrobina wody, żeby rozluźnić pesto
- •1/2 szklanki (125 ml) oliwy z oliwek extra virgin
Directions
Ciasto na gnocchi:
Upiecz lub ugotuj ziemniaki do całkowicie miękkich. Obierz na gorąco i przeciśnij przez praskę lub drobne sito na oprószone mąką pole. Rozłóż cienko, żeby odparowało — im suchsze, tym lepiej.
Zrób wgłębienie w ziemniakach, dodaj jajko i szczyptę soli, dosypuj mąkę partiami. Zagniataj do miękkiego, ledwo nieklejącego ciasta. Nie przeciągaj — użyj tylko tyle mąki, ile naprawdę trzeba.
Wałkuj ciasto w wałki ok. 2 cm grubości, krój na kęsy i opcjonalnie toczyj po widelcu lub desce do gnocchi. Mąką oprószaj w miarę potrzeby.
Sos:
Orzechy pinii przypiekaj na suchej patelni na średnim ogniu, cały czas mieszając — przypiekają się bardzo szybko. Odstaw do ostygnięcia. Zblenduj bazylię, 2 ząbki czosnku, ostudzone orzechy, parmezan, sól i pieprz. Powoli dolewaj oliwę, blenduj do gładkości. Odrobinę wody, żeby uzyskać konsystencję.
Gotuj gnocchi partiami w mocno osolonej wrzącej wodzie. Gotowe ok. 30 sekund po wypłynięciu na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową prosto do pesto z odrobiną wody z makaronu; dokładnie wymieszaj i podawaj od razu.