Ciasteczka Levain z czekoladą
Grube, piekarniane ciasteczka z kawałkami czekolady i orzechów w stylu Levain Bakery. Użyj dobrej ciemnej czekolady co najmniej 65% kakao.
Product list ingredients
- eggs
- flour
- brown sugar
- granulated sugar
- cornstarch
- walnuts
- dark chocolate
- cake flour
- baking soda
Ingredients
- •280 g (1¼ szklanki) masła niesolonego
- •450 g (1 lb) ciemnej czekolady min. 65%, grubo posiekanej — siekaj dość drobno, żeby dobrze się rozłożyła
- •230 g (1½ szklanki) mąki tortowej
- •275 g (2 szklanki) mąki pszennej
- •5 g (1½ łyżeczki) soli
- •8 g (2 łyżeczki) skrobi ziemniaczanej
- •6 g (½ łyżeczki) sody oczyszczonej
- •285 g (1¼ szklanki) jasnego cukru brązowego
- •115 g (½ szklanki) cukru granulowanego
- •2 duże jajka + 3 duże żółtka
- •165 g (2 szklanki) orzechów włoskich, uprażonych i grubo posiekanych — nie miel, zostaw kawałki
Directions
Roztop masło w rondlu i ostudź. W misce wymieszaj mąkę tortową, mąkę pszenną, sól, skrobię i sodę.
W mikserze planetarnym z trzepaczką połącz oba cukry, powoli wlejaj ostudzone masło i ubijaj do kremowej konsystencji. Dodawaj jajka pojedynczo, potem żółtka, każde dokładnie wmieszając.
Przełącz na mieszadło i wmieszaj suche składniki do gładkości. Dodaj orzechy (kawałki!) i posiekaną czekoladę. Przykryj i schłodź ciasto co najmniej 45 minut do całkowitego schłodzenia.
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Podziel ciasto na kawałki ok. 170 g, uformuj wysokie, mocno dociśnięte kule (łyżka do lodów albo ręce). Nie spłaszczaj.
Układaj po 4 sztuki na blasze z papierem. Dla najlepszego efektu schłodź jeszcze 25 minut przed pieczeniem.
Piecz 10–13 minut do lekkiego zbrązowienia na zewnątrz i lekko niedopieczenia w środku — nie przepiekaj, smakują najlepiej „w punkt”. Studź na kratce.
Zdjęcia z przygotowania.
