Jabłecznik Luizy

Wierzch:

• •3 kg jabłek (np. szara reneta lub ligol)

Ciasto:

• •200 g mąki pszennej
• •140 g zimnego masła
• •70 g drobnego cukru
• •20 g śmietany kwaśnej
• •1 żółtko
• •1 łyżeczka proszku do pieczenia
• •Szczypta soli

Wierzch:

• •105 g mąki (najlepiej krupczatki)
• •70 g zimnego masła
• •70 g cukru
• •180 g masła
• •120 g cukru
• •15 g cynamonu

Ciasto:

1. Połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, zimne masło, śmietanę i żółtko.

2. Szybko zagnieć tylko do uzyskania gładkiego ciasta kruchego — nie pracuj zbyt długo.

3. Zawiń ciasto i schładzaj ok. 60 minut.

Wierzch:

1. Kruszonka: utrzyj mąkę, zimne masło i cukier do konsystencji piasku. Schładzaj.

Ciasto:

1. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę wyłożoną papierem. Nakłuj widelcem dno.

2. Piecz ślepo w 180 °C przez 20 minut z papierem i obciążeniem.

3. Zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut w 170 °C do lekkiego złota.

Wierzch:

1. Obierz jabłka i pokrój na cienkie plasterki.

2. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj jabłka, cukier i cynamon; duś do miękkości i lekkiej karmelizacji.

3. Rozłóż nadzienie na upieczonym spodzie i równo posyp schłodzoną kruszonką.

4. Piecz w 180 °C ok. 40 minut do złota na wierzchu. Ostudź przed krojeniem.

Zdjęcia z przygotowania.