Tort bezowy
Dwa krążki bezy — chrupkie na zewnątrz, ciągnące w środku — przełożone bogatym bitą śmietaną z mascarpone. Wszystko musi być dobrze schłodzone.
Product list ingredients
- eggs
- heavy cream
- white vinegar
- mascarpone
- powdered sugar
- potato starch
- vanilla sugar
Ingredients
Beza:
- •8 białek jaj
- •420 g cukru pudru
- •2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- •1½ łyżeczki octu spirytusowego (2 małe łyżeczki × ¾)
Krem:
- •600 g śmietanki 30%+, dobrze schłodzonej
- •500 g mascarpone
- •15 g cukru waniliowego
Directions
Beza:
Ubij białka na sztywne piki — sprawdź, odwracając misę nad głową: nic nie powinno spaść. Powoli dosypuj cukier puder, ubijaj dalej do lśniącej, sztywnej masy.
Na koniec wmieszaj skrobię i ocet. Podziel bezę równo i uformuj 2 okrągłe blachy na papierze do pieczenia.
Piecz obie jednocześnie w 170 °C z termoobiegiem przez 10 minut, potem zmniejsz do 140 °C i piecz jeszcze 80 minut.
Studź całkowicie w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Krem:
Śmietanka musi być zimna. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem waniliowym do sztywności.
Dodaj mascarpone i krótko ubij lub wmieszaj do połączenia — nie przesadzaj po dodaniu mascarpone.
Rozsmaruj krem na pierwszym krążku bezy, przykryj drugim, wierzch i boki wykończ resztą kremu. Trzymaj w lodówce do podania.
Zdjęcia z przygotowania.
