Risotto (klasyczne)

Ingredients

• •1 szklanka ryżu arborio (do risotto)
• •1 duża szalotka, drobno pokrojona
• •2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• •200 g pieczarek, pokrojonych
• •1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• •2 łyżki oliwy z oliwek
• •4 łyżki masła
• •4–6 szklanek gorącego bulionu warzywnego
• •1/2 szklanki startego parmezanu
• •sól i czarny pieprz do smaku

Directions

1. Zagotuj bulion i trzymaj go obok na małym ogniu, cały czas gorący. Nie dolewaj zimnego płynu do ryżu.

2. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Dodaj szalotkę ze szczyptą soli i duś do zeszklenia; dorzuć czosnek, potem pieczarki i smaż do zmięknięcia.

3. Wsyp ryż arborio i praż 1–2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem (nie przypal).

4. Wlej białe wino i gotuj, aż prawie całkiem odparuje.

5. Dolewaj gorący bulion po jednej chochli — tylko tyle, by ledwo przykryć ryż. Mieszaj często i dolewaj następną porcję dopiero, gdy poprzednia prawie się wchłonie.

6. Po ok. 15–20 minutach stopniowego dolewania zakończ gotowanie, gdy ryż jest kremowy i al dente (lekko jędrny w środku).

7. Dodaj resztę masła i parmezan. Dopraw solą i pieprzem, mieszaj do lśniącej, płynnej konsystencji.

8. Test łyżki: przeciągnij łyżką przez risotto — jeśli masa powoli wraca na miejsce, jest gotowe. Podawaj od razu.