Pollo a la Plancha

Kurczak:

• •4 filety z piersi kurczaka, rozcięte i rozbite na cienko
• •4 ząbki czosnku (rozdzielone na części)
• •4 limonki (rozdzielone)
• •1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• •1 łyżeczka papryki cayenne
• •3 łyżeczki soli (rozdzielone)
• •1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• •2 łyżki oliwy z oliwek (rozdzielone)
• •2 łyżki oleju roślinnego

Ryż i czarna fasola:

• •2 szklanki ryżu długoziarnistego
• •1 liść laurowy
• •115 g boczku, drobno pokrojonego
• •1 duża cebula hiszpańska, drobno posiekana
• •1 zielona papryka, oczyszczona i drobno posiekana
• •ok. 280 g suszonej czarnej fasoli (max), namoczonej na noc
• •1/2 szklanki płynu z fasoli (z namaczania lub z puszki, jeśli używasz fasoli konserwowej)
• •1 duża cebula hiszpańska, pokrojona w krążki
• •2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej

Kurczak:

1. Marynata kurczaka: posiekaj 2 ząbki czosnku, wymieszaj z sokiem z 2 limonek, kminem, papryką cayenne, 1 łyżeczką soli, pieprzem i 1 łyżką oliwy. Wlej do woreczka z kurczakiem i wstaw do lodówki na co najmniej 30 min.

2. Kurczak: rozgrzej olej roślinny na bardzo rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillowej (mocny, „wysoki” żar); skrop dodatkowo odrobiną oliwy dla równiejszej skórki i nie przesuwaj kotletów bez sensu przez cały czas. Strząśnij nadmiar marynaty i smaż, aż ładnie przyciemnieje i dostanie ciemniejszą, chrupką korę; ok. 5 min z każdej strony, aż środek będzie wysmażony.

Ryż i czarna fasola:

1. Ryż: płucz, aż woda będzie czysta. Dokładnie odmierz wodę (np. jak w przepisie: ok. 3,5 szklanki na 2 szklanki ryżu) — nie na oko; wrzuć ryż, wodę, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i 1 ząbek czosnku do garnka. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości, tylko w razie potrzeby dolewając małą ilość wody.

2. Fasola: wytop boczek w garnku do chrupkości. Wyjmij boczek, podsmaż posiekaną cebulę i paprykę. Dodaj rozgnieciony czosnek, potem z powrotem boczek i fasolę z ok. pół szklanki płynu. Podgrzewaj jakieś ~10 minut na średnio małym ogniu tak, żeby część ziaren się lekko rozerwała — nie wszystkie, bez rozmazanego „musu”; sos podłapie smak jak glazura. (Tu fasola robi największą robotę przy smaku.)

3. Cebula w plasterkach: bez mycia patelni po kurczaku wrzuć na nią krążki drugiej cebuli, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż aż miękkie i mocno złocisto-brązowe — resztki z kurczaka tylko wzbogacą sos.

4. Podanie: ułóż kurczaka obok ryżu i fasoli, na kurczaku ułóż karmelizowaną cebulę z patelni i posyp kolendrą.

Zdjęcia z przygotowania.