Schabowy z ziemniakami, marchewką i pieczarkami

Sznycel:

• •2 kotlety ze schabu lub szynki wieprzowej, lekko rozbite
• •1 szklanka mleka (do marynowania)
• •2 jajka, roztrzepane
• •1 szklanka bułki tartej
• •4 łyżki mąki
• •sól i pieprz do smaku
• •olej roślinny do smażenia

Ziemniaki i warzywa:

• •4 średnie ziemniaki
• •ok. 300 g mini marchewek (świeżych lub mrożonych, w całości)
• •1 gałązka świeżego rozmarynu (same listki) lub 1/2 łyżeczki suszonego
• •ok. 1 łyżka miodu płynnego
• •ok. 40 g masła — na mini marchewki i sos pieczarkowo-cebulowy
• •300 g pieczarek, pokrojonych w plastry
• •1 cebula, pokrojona w półplasterki

Sznycel:

1. Rozbij kotlety na równą grubość. Dopraw solą i pieprzem, zanurz w mleku i marynuj w lodówce co najmniej kilka godzin lub całą noc. Odcedź i dokładnie osusz papierem.

2. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Rozgrzej olej na patelni, dodaj kawałek masła. Smaż ok. 3–4 min z każdej strony na średnio mocnym ogniu, aż skórka będzie głęboko złota i środek wysmażony. Odłóż w ciepłe miejsce.

Ziemniaki i warzywa:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.

2. Mini marchewki przygotuj na patelni: rozpuść część masła na średnim ogniu, dodaj rozmaryn i podsmaż chwilę, potem wsyp marchewki ze szczyptą soli. Dopiecz pod przykryciem z odrobiną wody lub na otwarto, mieszając, aż będą miękkie (szybciej niż duża marchew); na koniec wmieszaj miód i doprzyprawij — sos powinien lekko je skarmelizować.

3. Na osobnej patelni roztop resztę masła, podsmaż cebulę do złocistego koloru, dodaj pieczarki i dopiekaj do miękkości; dopraw solą i pieprzem.

4. Podawaj kotlety z ziemniakami, mini marchewkami oraz sosem pieczarkowo-cebulowym.