Ragu Bianco
Białe ragu z mielonej wieprzowiny i makaronu pappardelle, z marchewką, selerem, cebulą, gorgonzolą piccante, suszonymi pomidorami i białym winem. Pilnuj garnka na średnim ogniu — warzywa łatwo się przypalają. Gorgonzola piccante lepsza niż mascarpone: więcej smaku, mniej tłuszczu.
Product list ingredients
- lemons
- minced pork
- onions
- garlic
- carrots
- sun dried tomatoes
- parmesan
- heavy cream
- pasta
- parsley
- thyme
- white wine
- celery
- gorgonzola
Ingredients
Ragu:
- •400 g mielonej wieprzowiny (całe opakowanie)
- •2 duże cebule, drobno w kostkę — ta sama objętość co marchewki
- •2 średnie marchewki, obrane i drobno w kostkę lub starte na grubych oczkach
- •5–6 łodyg selera naciowego, drobno w kostkę
- •2 ząbki czosnku, w plasterkach
- •100 g suszonych pomidorów, drobno w kostkę
- •200 ml wytrawnego białego wina
- •4 łyżki śmietanki 18% — nie pełnych 6 z oryginału
- •100 g gorgonzoli piccante, pokruszonej — lepsze niż mascarpone
- •Skórka starta z 1 cytryny
- •1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- •Oliwa z oliwek do smażenia
- •Sól i czarny pieprz do smaku
- •Świeży pietrusz lub bazylia, do podania
- •250 g makaronu pappardelle (najlepiej świeżego)
- •Parmezan, do podania (opcjonalnie)
Directions
Ragu:
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu (np. 2,5 z max). Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż delikatnie, często mieszając — łatwo się przypalają. Dopraw solą, białym pieprzem i tymiankiem. Smaż ok. 10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
Dodaj czosnek i krótko podsmaż, aż pachnie. Dodaj mieloną wieprzowinę i rozdrabniaj. Smaż, aż zniknie róż, potem suszone pomidory i wlej wino; zredukuj prawie całkowicie.
Zmniejsz ogień. Wmieszaj śmietankę i gorgonzolę, mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj skórkę cytryny, dopraw do smaku i duś bardzo delikatnie kilka minut.
Ugotuj pappardelle w dobrze osolonej wodzie. Odcedź i wmieszaj w sos z odrobiną wody z makaronu. Podawaj z pietruszką lub bazylią i opcjonalnie parmezanem.
Zdjęcia z przygotowania.
