Polędwiczka wieprzowa z warzywami sous vide

Mięso:

• •ok. 500 g polędwiczki wieprzowej (w całości lub plastry po ugotowaniu — jak na zdjęciu)
• •sól i pieprz do smaku
• •2 łyżki masła
• •2 gałązki rozmarynu — do polędwicy
• •2 gałązki tymianku — do polędwicy

Warzywa:

• •2 średnie marchewki, obrane (mini marchewki lub wpół też się nadają)
• •2 średnie ziemniaki, obrane — po worku sous vide przetrzep na puree jak na talerzu
• •200 g pieczarek, w plasterkach — na koniec podsmażyć na patelni, jak w zdjęciu
• •2 łyżki oliwy z oliwek
• •2 dodatkowe gałązki rozmarynu — na worek warzywny
• •2 dodatkowe gałązki tymianku — na worek warzywny

Mięso:

1. Polędwiczkę dopraw solą, pieprzem oraz gałązkami rozmarynu i tymianku przewidzianymi na mięso, zapakuj próżniowo z odrobiną masła.

2. Gotuj polędwiczkę sous vide ok. 67 °C przez ok. 1–1½ h (to ustawienie pod wieprzowinę, nie zamiennikiem dla kurczaka). Wyjmij, odpocznij krótko i szybko obsmaż na rumień. Pokrój.

Warzywa:

1. Warzywa osobno z oliwą, solą i pieprzem oraz dodatkowym rozmarynem i tymiankiem przewidzianym na worek warzywny — marchew, ziemniaki, pieczarki (pieczarki można tylko podsmażyć po wyjęciu, bez worka).

2. Dołóż worek warzywny na ostatnie ok. 45 minut — ziemniaki wydłuż, jeśli trzeba. Zrób puree ziemniaczane do podania.

3. Podaj plastry polędwiczki z puree, marchewką i pieczarkami.

Zdjęcia z przygotowania.