Spaghetti z pulpetami
Pulpety z wołowiny i szynki z pecorino, koprem włoskim i panko — najlepiej mortadela, ale dobra szynka delikatesowa też się nada. Obsmażane ze wszystkich stron jak stek, potem duszone w prostym sosie z pomidorów z puszki i bazylii. Same smażenie to za mało — muszą dokończyć się w sosie, inaczej będą suche i twarde.
Product list ingredients
- ground beef
- eggs
- ham
- garlic
- parmesan
- pecorino
- pasta
- breadcrumbs
- basil
- chili flakes
- canned tomatoes
Ingredients
Klopsiki:
- •450 g mielonej wołowiny
- •115 g mortadeli, bardzo drobno posiekanej — najlepiej; inna dobra szynka (drobno w kostkę) też pasuje
- •1/4 szklanki świeżo startego pecorino albo parmezanu
- •3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- •1 jajko
- •1/2 szklanki (50 g) bułki tartej panko, rozgniecionej do drobna
- •1½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- •Czarny pieprz, do smaku
- •1 łyżeczka zmielonych ziaren kopru włoskiego (opcjonalnie, ale warto)
Sos:
- •1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- •4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- •1 łyżeczka płatków chili
- •1 puszka (800 g) pomidorów
- •1 pęczek świeżej bazylii, dodany pod koniec gotowania sosu
Makaron:
- •Spaghetti, ugotowane al dente
- •Świeża bazylia, pokrojona w cienkie paski, do podania
- •Świeżo starty parmigiano, do podania
- •Czarny pieprz, do podania
Directions
Klopsiki:
Wymieszaj wołowinę, mortadelę (albo inną drobno posiekaną szynkę), pecorino, czosnek, jajko, panko, sól, pieprz i koper włoski. Łącz tylko do połączenia — nie zarób ciasta. Uformuj kule wielkości piłki golfowej.
Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnio mocnym ogniu. Obsmaż pulpety ze wszystkich stron — zrób skórkę. W środku wciąż nie są gotowe; dokończą się w sosie.
Sos:
Wyjmij pulpety i odłóż. W tej samej patelni, ewentualnie z dodatkową oliwą, podsmaż czosnek na średnim ogniu do lekkiego złota. Dodaj płatki chili, wlej pomidory z puszki. Dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu 10 minut.
Wróć pulpety do sosu. Gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut, obracając, aż będą miękkie i ugotowane. Pod koniec dodaj pęczek bazylii. Ten krok jest konieczny — tylko z obsmażenia pulpety będą twarde i suche.
Makaron:
Ugotuj spaghetti w dobrze osolonej wodzie al dente. Podawaj z pulpetami i sosem, bazylią, startym parmigiano i pieprzem.