Pikantny makaron z kurczakiem
Kremowy-pikantny linguine z kurczakiem, suszonymi pomidorami, czosnkiem, chili i parmezanem. Rozłóż pierś jak motyla, drobno siekaj cebulę, śmietankę dolewaj stopniowo ze smakiem, bulion dobrze zredukuj przed wykończeniem.
Product list ingredients
- chicken
- onions
- garlic
- sun dried tomatoes
- parmesan
- heavy cream
- pasta
- smoked paprika
- cayenne
- chili powder
- tomato paste
- vegetable stock
Ingredients
Marynata:
- •250 g filetu z piersi kurczaka, rozciętego na 2 równe kotlety (motyl)
- •2 łyżeczki oliwy z oliwek
- •1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej (w tym przepisie lepsza niż zwykła; zwykła słodka też się nada)
- •1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- •1/4 łyżeczki soli + więcej do smaku
- •1/4 łyżeczki czarnego pieprzu + więcej do smaku
- •200 g linguine (albo innego długiego makaronu)
Sos śmietanowy:
- •80–160 ml śmietanki 30%+, dolewaj stopniowo do smaku
- •80 ml bulionu drobiowego
- •60 ml suchego białego wina
- •30 g parmezanu, drobno startego + dodatkowo do podania
- •60 g suszonych pomidorów, drobno pokrojonych (użyj też oleju z słoika przy smażeniu)
- •2 łyżki koncentratu pomidorowego
- •1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy (baza 50/50)
- •1 mała cebula, bardzo drobno pokrojona
- •1 łyżeczka czosnku, drobno posiekanego
- •1/2 łyżeczki płatków chili — dodawaj stopniowo, smakuj
- •1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
Directions
Marynata:
Marinata: wymieszaj 2 łyżeczki oliwy, paprykę słodką wędzoną, cayenne, sól i pieprz. Rozłóż pierś na dwa kotlety, dobrze natrzyj, smaż na patelni na średnio wysokim ogniu ok. 3 minuty z każdej strony do lekkiego przypalenia i soczystego wnętrza. Odstaw i pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien.
Sos śmietanowy:
Zmniejsz ogień do średniego. Na patelni rozpuść masło z oliwą i zeskrobuj brązowe naloty (fond) z dna patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do miękkości i lekkiego koloru. Potem czosnek, chili dodawaj małymi porcjami, smakując. Wrzuć suszone pomidory — część tłuszczu weź z oleju z słoika zamiast samej oliwy.
Wlej wino i redukuj prawie do sucha. Dodaj koncentrat i smaż ok. 2 minuty, potem bulion drobiowy i redukuj do zagęszczenia.
Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente, zachow wodę z gotowania.
Śmietankę wlewaj do sosu powoli, smakując. Pamiętaj: śmietanka nie „zdejmie” całej ostrości — balansuj pikantność ostrożnie.
Dodaj makaron, parmezan, natkę i pokrojonego kurczaka. Wymieszaj, rozluźnij skrobiową wodą z makaronu w razie potrzeby. Dopraw solą, pieprzem i chili przed podaniem.