Strawberry shortcake

Ciasto kruche:

• •2 szklanki (250 g) mąki pszennej + dodatkowo do stolnicy
• •1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• •¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• •½ szklanki (100 g) cukru granulowanego (może być dużo — dostosuj)
• •0,4 łyżeczki soli (w oryginale 1½ łyżeczki — za dużo)
• •½ szklanki (113 g) zimnego masła niesolonego
• •1 szklanka śmietany kwaśnej
• •Skórka i sok z ok. 0,8 średniej cytryny (nie połowa — trochę więcej)

Truskawki:

• •680 g truskawek — muszą być słodkie (kwasowość daje skórka cytryny w cieście)
• •1 łyżeczka cukru granulowanego do maceracji

Bita śmietana:

• •2 szklanki śmietanki 30%+, zimnej — nie trzymaj w temp. pokojowej dłużej niż 15 min przed ubiciem
• •Cukier do smaku (niewiele)
• •0,8 łyżeczki ekstraktu waniliowego (nie pełna łyżeczka)

Truskawki:

1. Pokrój truskawki i wymieszaj z 1 łyżeczką cukru. Odstaw do maceracji — mają być słodkie; kwaśność da skórka cytryny w cieście. Rozgrzej piekarnik do 220 °C.

Ciasto kruche:

1. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i sól (tylko 0,4 łyżeczki soli — 1½ to za dużo). Zetrzyj zimne masło na tarce do mąki i wymieszaj. Dodaj śmietanę kwaśną oraz skórkę i sok z ok. 0,8 cytryny. Wymieszaj do postaci postrzępionego ciasta. Wskazówka: przesiewaj mąkę, żeby się równo wmieszała. Wyłóż na oprószoną stolnicę i delikatnie złóż — przełóż ciasto dwa razy, żeby zbudować warstwy. Rozpatukuj do ok. 2,5 cm grubości i wykrawaj krążki. Piecz na blasze z papierem 15–20 minut do złota.

Bita śmietana:

1. Ubij samą śmietankę na wysokich obrotach — bez śmietany kwaśnej do bitej. Potem dodaj niewiele cukru i 0,8 łyżeczki wanilii (po ubiciu, nie wcześniej). Nie trzymaj śmietanki w cieple dłużej niż 15 min przed ubiciem. Rozetnij ciepłe bułeczki, nałóż macerowane truskawki i bitą śmietanę. Podawaj od razu.

Zdjęcia z przygotowania.