Tiramisu
Klasyczne tiramisu warstwowe: baza na żółtkach z syropem cukrowym (pâte à bombe), ubite białka z mascarpone, biszkopty nasączone kawą i wykończenie kakao.
Product list ingredients
- eggs
- granulated sugar
- mascarpone
- cocoa powder
- ladyfingers
- coffee
Ingredients
Krem mascarpone:
- •500 g mascarpone
- •5 jajek (oddziel żółtka od białek)
- •150 g cukru granulowanego
- •Woda — tyle, by ledwo przykryć cukier w małym garnuszku
- •Szczypta soli
- •2–3 łyżki cukru granulowanego (do ubijania białek, do smaku)
Składanie:
- •300–350 g biszkoptów savoiardi (ladyfingers)
- •300–400 ml mocnej kawy, ostudzonej
- •2–3 łyżki kakao w proszku
Directions
Krem mascarpone:
Oddziel 5 jajek na żółtka i białka. Przygotuj wszystko zanim zaczniesz syrop — gdy cukier osiągnie temperaturę, trzeba działać szybko.
Syrop do pâte à bombe: w małym rondelku połącz 150 g cukru z wodą ledwo przykrywającą. Podgrzewaj do 120 °C. Gdy syrop się nagrzewa, zacznij ubijać żółtka. Przy włączonym mikserze wlewaj cienkim strumieniem gorący syrop do żółtek i ubijaj dalej, aż masa będzie gęsta i jasna.
W osobnej misce ubij 5 białek ze szczyptą soli. Dodawaj cukier partiami i ubijaj do sztywnych, lśniących pików. Delikatnie wmieszaj mascarpone do gładkości.
Połącz obie masy ostrożnie: wmieszuj masę żółtkową do mascarpone z białkami partiami, aż będzie jednolita i puszysta. Nie mieszaj zbyt długo.
Składanie:
Szybko maczaj każdy biszkopt w ostudzonej kawie (nie namaczaj za długo), ułóż warstwę w naczyniu. Rozsmaruj połowę kremu. Druga warstwa biszkoptów, reszta kremu. Wierzch obficie posyp kakao. Schłodź minimum 4 godziny przed podaniem.
Zdjęcia z przygotowania.
